Arroz arbóreo e vinho fazem parte dos ingredientes. Receita: risoto de carne de sol é de agradar a família inteira
A receita do NE Rural deste domingo é bem cearense. Feita com ingredientes da terra. Quem vai ensinar como fazer é o chef Léo Gonçalves, um defensor da culinária “DOC” ou “De Origem Cearense”. Veja no vídeo acima o passo a passo em detalhes.
Ingredientes
150 gramas de carnel de sol
1 xícara de arroz arbóreo
1 xícara de vinho branco
1 dente de alho
Meia cebola roxa
Coentro a gosto
2 colheres de manteiga
2 colheres de manteiga da terra
300 ml caldo de frango ou do sabor que você preferir
Modo de preparo
O primeiro passo é curar a carne de sol. Com uma mistura de sal e 10% de açúcar, salgue a carne um pouco mais do que o normal. Coloque o bife em uma bandeja e deixe descansar de um dia para o outro. A carne vai desidratar e ficar mais escura. Corte em cubinhos e ela está pronta para o risoto.
Em uma panela aquecida, coloque manteiga da terra e a carne. Ainda mal passada, retire a carne do fogo e reserve. Na mesma panela, coloque um fio de manteiga da terra, a cebola roxa, o alho e o arroz.
O arroz arbóreo solta bastante amido e exige cuidado especial. Refogue e o primeiro líquido que você vai colocar em contato com ele é o vinho branco. A partir daí, mexa sempre. O ponto é quando o arroz está ao dente. Aí, é só colocar a carne de sol e um pouco de coentro. Finalize com uma colherada de manteiga.
